Dumplings vs. Soup Dumplings: Membongkar perbezaan utama dan keseronokan masakan

Pengenalan

Ladu telah menjadi ruji dalam banyak masakan di seluruh dunia, sering melambangkan keselesaan dan tradisi. Dari periuk pan-goreng China ke pierogi Poland yang hangat, ladu datang dalam pelbagai bentuk. Walau bagaimanapun, apabila membezakan ladu standard dari ladu sup, perbezaannya adalah lebih daripada sekadar gaya mengisi atau memasak. Ladu sup, juga dikenali sebagai Xiao Long Bao, memperkenalkan elemen yang unik: sup yang terbungkus dalam adunan halus. Tetapi bagaimana sebenarnya kedua -dua hidangan tercinta ini? Mari kita menyelam jauh ke dalam sejarah, struktur, dan kualiti ladu dan ladu sup yang berbeza.

1. Menentukan ladu

Dumplings adalah kategori makanan yang luas yang biasanya terdiri daripada pengisian yang dibalut dengan adunan. Bergantung pada masakan, ladu boleh dikukus, direbus, digoreng, atau dibakar. Pengisian dari daging dan sayur -sayuran ke bahan -bahan yang lebih eksotik seperti makanan laut atau cendawan, menjadikan ladu hidangan yang sangat serba boleh di seluruh budaya yang berbeza.

Dalam masakan Cina sahaja, terdapat beberapa jenis ladu. Jiaozi (rebus atau ladu goreng), baozi (roti kukus dengan pengisian), dan wonton (ladu halus sering disajikan dalam sup) hanyalah beberapa contoh. Walaupun pembalut dan tampalan mereka mungkin berbeza -beza, mereka berkongsi ciri -ciri umum: selongsong doh padat di sekitar kandungan mereka, tanpa komponen cecair yang ketara di dalamnya.

Ciri -ciri utama ladu:

Struktur: Pembungkus doh yang merangkumi pengisian.

Kaedah memasak: dikukus, direbus, digoreng, atau dibakar.

Fillings: Daging, sayur -sayuran, makanan laut, atau gabungannya.

Tekstur: Biasanya kenyal dan padat, doh memegang pengisian erat.

Juiciness: cecair minimum di dalam, kecuali disajikan dengan sup.

2. Evolusi ladu sup

Ladu sup, atau Xiao Long Bao, adalah subtipe dumpling yang berasal dari rantau Jiangnan China, terutama dari kota Shanghai. Ciri penentuan sup sup adalah sup cecair yang dimeteraikan dalam ladu sendiri. Apabila dikukus, sup ini tetap terbungkus dalam bentuk gelatin di dalam ladu, hanya melepaskan ketika anda mengambil gigitan atau hati -hati memecahkan kulit.

Rahsia untuk mewujudkan ladu sup terletak pada penyediaan pengisian. Biasanya, campuran daging tanah (sering babi), bersama -sama dengan perasa, digabungkan dengan sup yang kaya dan beraroma. Sup ini gelatinized dan kemudian ditambah kepada pengisian. Apabila dikukus, gelatin cair, beralih ke cecair, dengan itu mencipta mangkuk mini sup di dalam ladu.

Ciri -ciri utama ladu sup:

Struktur: Pembungkus adunan nipis yang merangkumi kedua -dua sup pengisian dan gelatinized.

Kaedah memasak: dikukus dalam bakul buluh, biasanya dengan pelapik kertas untuk mengelakkan melekat.

FILLINGS: Babi tanah (yang paling biasa), kadang -kadang digabungkan dengan ketam, udang, atau bahan -bahan lain.

Tekstur: Kulit halus, nipis yang lebih rapuh daripada ladu biasa. Doh harus mempunyai tekstur lembut namun tegas yang memegang sup di dalamnya.

Juiciness: cecair penuh; Sup adalah komponen kritikal hidangan.

3. Perbezaan doh dan pembungkus

Salah satu perbezaan yang paling ketara antara ladu biasa dan ladu sup terletak pada doh itu sendiri. Ladu sup memerlukan pembungkus yang lebih nipis dan lebih halus daripada ladu biasa. Ini adunan nipis adalah apa yang membolehkan ladu untuk membungkus sup panas tanpa pecah atau bocor.

Sebagai perbandingan, ladu biasa boleh mempunyai adunan yang lebih tebal dan lebih besar. Hal ini terutama berlaku untuk ladu yang digoreng atau pan-goreng, di mana doh perlu memegang proses memasak. Doh untuk ladu seperti Jiaozi atau Potstickers biasanya lebih mantap, membolehkan pengendalian yang lebih mudah dan tekstur yang lebih kenyal.

4. Teknik memasak: dikukus vs rebus atau goreng

Proses memasak untuk ladu sup adalah satu lagi kawasan di mana mereka berdiri. Ladu ini hampir selalu dikukus, biasanya dalam bakul buluh. Wap adalah kritikal dalam membantu sup gelatinized di dalam cair dan membentuk pengisian cecair yang beraroma.

Walau bagaimanapun, ladu biasa boleh dimasak dalam pelbagai cara. Mendidih adalah kaedah yang paling biasa untuk ladu seperti Jiaozi, tetapi ladu seperti potstickers adalah pan-goreng, yang memberi mereka bahagian bawah rangup sambil mengekalkan atas yang lembut dan kenyal.

Proses pengukus untuk ladu sup juga memerlukan masa yang berhati -hati, kerana overcooking dapat mengakibatkan sup bocor atau doh menjadi terlalu basah. Sebaliknya, ladu biasa, sementara juga memerlukan masa memasak yang tepat, jangan bergantung pada tahap makanan istimewa yang sama kerana kekurangan cecair di dalam pembalut.

5. Pengisian: Rasa sup vs pengisian pepejal

Dalam ladu sup, pengisian adalah terutamanya gabungan daging dan perasa tanah, tetapi ciri yang paling menentukan adalah sup yang disuntik ke dalam campuran dumpling. Sup, biasanya ramuan yang kaya dan gurih dari stok daging, gelatin, dan kadang -kadang rempah -rempah, disejukkan dan kemudian dimasukkan ke dalam campuran pengisian.

Apabila dikukus, cecair sup gelatinized, mengakibatkan pengalaman unik menghirup sup panas dan beraroma secara langsung dari dumpling. Ini berbeza dengan ladu biasa, di mana pengisian cenderung pepejal -biasanya terdiri daripada daging tanah, sayur -sayuran, dan kadang -kadang mi atau bahan -bahan lain.