Panduan Mesin Roti Komersial: Cara Memilih Peralatan Bakeri Yang Sesuai

Jika anda telah mencari mesin roti komersial, anda mungkin perasan bahawa istilah tersebut merangkumi dua jenis peralatan yang sangat berbeza. Di kafe, ini mungkin bermaksud pembuat roti atas meja dengan motor yang lebih besar. Dalam kilang bakeri ia bermaksud sekumpulan mesin yang mencampur, membahagi, membentuk, membuktikan dan membakar pada jumlah. Kedua-duanya membawa label yang sama, dan di situlah banyak kekeliruan pembelian bermula.

Kami membina jentera makanan untuk kedai roti dan pengeluar makanan sejuk beku, dan corak yang kami lihat adalah mantap: jawapan yang betul jauh lebih sedikit bergantung pada mesin itu sendiri berbanding jumlah roti yang anda buat, dalam bentuk dan kekerapan anda menukar produk. Berikut ialah cara peringkat-peringkat itu sesuai bersama, dan perkara yang patut diperiksa sebelum anda melabur.

Maksud Mesin Roti Komersial

Dalam tetapan runcit kecil, mesin roti komersial biasanya merupakan perkakas tunggal: muatkan bahan-bahan, pilih program, keluarkan sebuku. Kapasiti diukur dalam satu atau dua roti setiap kitaran, dan berat doh kelompok selalunya kekal di bawah beberapa kilogram. Untuk pembakar paparan, kafe kecil dan kedai di mana roti segar adalah sebahagian daripada tawaran, yang boleh berfungsi dengan baik. Ia tidak sesuai untuk membekalkan cawangan lain, kerana satu perkakas tidak dapat memastikan berat, serbuk dan kerak stabil merentasi beberapa ratus roti sehari.

Dalam tetapan pengeluaran, frasa yang sama merujuk kepada peralatan di dalam garis roti. Pengadun doh menghasilkan gluten, pembahagi dan berat bahagian kawalan yang lebih bulat, bekas membentuk kepingan, kabinet penapaian membuktikannya dan ketuhar membakarnya. Setiap peringkat boleh laras, itulah yang menjadikan konsistensi mungkin.

Peraturan mudah: jika anda membakar terutamanya untuk kaunter anda sendiri dan output dikira dalam berpuluh-puluh sehari, unit padat mungkin mencukupi. Jika anda menjual secara borong, bekukan sebahagian daripada pengeluaran anda, atau memerlukan kepingan yang kelihatan dan beratnya sama pada permulaan syif dan pada akhirnya, peralatan berperingkat ialah laluan yang realistik.

Mengapa Roti Biasanya Dibuat Secara Berperingkat

Roti adalah rantaian pembolehubah dan bukannya satu tindakan. Suhu doh, perkembangan gluten, penyahgasan lembut, pemasaan kalis dan spring ketuhar semuanya mempengaruhi roti siap. Perkakas satu butang menyembunyikan pembolehubah tersebut. Peralatan pengeluaran mendedahkannya, jadi anda boleh menahannya dengan mantap.

Apabila satu peringkat lemah, yang lain jarang mengimbangi. Bekas yang tepat tidak akan menyelamatkan doh yang menyebabkan pengadun terlalu panas, dan pembukti yang baik tidak akan membetulkan kepingan yang dibahagikan kepada berat yang sangat berbeza.

Percampuran Menetapkan Siling untuk Segala-galanya Selepasnya

Jika kita perlu menamakan peringkat di mana kebanyakan masalah roti bermula, ia akan menjadi pencampuran. Doh yang menyebabkan pengadun terlalu hangat terus ditapai dalam perjalanan ke bekas. Doh yang kurang berkembang koyak semasa membahagikan. Doh yang terlalu sebati bertukar melekit dan enggan mengekalkan bentuknya.

Pengadun lingkaran sesuai dengan kebanyakan doh roti dan bun kerana ia mengendalikan doh yang padat dan rendah lembapan tanpa terlalu panas. Pengadun planet lebih fleksibel untuk doh yang lebih lembut, adunan dan kelompok yang lebih kecil. Keputusan biasanya bergantung kepada saiz kelompok: mangkuk yang terlalu besar untuk kumpulan biasa anda tidak akan menghasilkan doh dengan betul, dan mangkuk yang terlalu kecil menutup pengeluaran harian anda secara senyap-senyap.

Berbaloi untuk disahkan sebelum anda memilih: berat doh yang paling kerap anda jalankan, cara anda mengawal suhu doh, dan betapa mudahnya mangkuk, pengaduk dan pengadang terkoyak untuk dibersihkan.

ST-210 Pembancuh Doh Menegak untuk Penyediaan Doh Bakeri Periksa ST-210 untuk mengetahui berat doh dari 18 hingga 125 kg, pembinaan keluli tahan karat dan akses pembersihan sebelum memuktamadkan persediaan adunan anda. Lihat Produk →

Pembuktian dan Pembakaran Tentukan Penampilan Roti Anda

Pembuktian ialah tempat roti boleh diramal, atau tidak. Kabinet penapaian mengekalkan suhu dan kelembapan yang stabil supaya kepingan memasuki ketuhar pada peringkat pembangunan yang sama, kelompok demi kelompok. Kelembapan kecil hanyut muncul kemudian sebagai kulit kering, naik tidak sekata atau bahagian atas retak.

Corak pemuatan dulang tetap, jadual bukti bertulis dan pembersihan tetap di sekeliling kipas dan penutup semuanya membantu udara beredar secara sekata, yang selalunya merupakan perbezaan antara hari yang baik dan hari yang tidak konsisten.

Kabinet Penapaian Boleh Disesuaikan dengan PLC dan Peredaran Udara Bandingkan kabinet penapaian ini jika suhu dan kelembapan seragam, kawalan PLC dan kipas boleh diakses meliputi bahan sebelum doh pergi ke dek, berputar atau ketuhar terowong. Lihat Produk →

Untuk membakar, ketuhar dek sesuai dengan roti tukang dan kelompok kecil, ketuhar berputar mengendalikan isipadu dulang yang lebih besar, dan ketuhar terowong masuk akal apabila satu produk berjalan secara berterusan. Nilai mengikut julat produk anda dahulu dan jumlah puncak kedua, kerana ketuhar yang sangat khusus sukar untuk digunakan apabila julat itu berubah.

Persediaan Padat atau Talian Roti Penuh?

Apabila persediaan padat sudah mencukupi

• Satu atau dua produk, dijual terutamanya melalui kedai anda sendiri
• Ruang lantai terhad dan bekalan kuasa yang mudah
• Pengendalian manual yang masih boleh dipercayai dan berpatutan
• Jadual membakar anda boleh bergerak di sekitar pelanggan dan bukannya sebaliknya

Apabila talian penuh mula membayar sendiri

Akaun borong, produk beku atau bakar par dan beberapa bentuk dalam satu syif mengubah gambar, kerana buruh dan bukannya peralatan menjadi kekangan. Itulah titik di mana mesin yang disambungkan, dan keupayaan untuk menambah peringkat apabila permintaan meningkat, mula masuk akal secara komersial. Anda boleh melihat bentuk umum pendekatan itu dalam kedai roti dan barisan makanan sejuk beku kita bina.

Kebanyakan kedai roti tidak melompat terus ke barisan penuh. Mereka membina secara modular: pengadun dahulu, kemudian bekas seperti an mesin pembentuk roti automatik , kemudian pembukti, kemudian ketuhar. Setiap langkah menghilangkan kesesakan manual tanpa mengunci kedai roti ke dalam satu konfigurasi tetap.

Senarai Semak Praktikal Sebelum Anda Membeli

1. Rangkaian produk: senaraikan setiap jenis roti dan penghidratan doh yang anda jangkakan untuk dijalankan dalam beberapa tahun akan datang.
2. Keluaran puncak: ukur jam dan minggu tersibuk anda, bukan purata hari.
3. Tukar ganti: kira kekerapan anda menukar bentuk dan tempoh masa setiap suis.
4. Kebersihan: semak cara tali pinggang, penutup dan bahagian sesentuh dibersihkan, dan sama ada ia tertanggal tanpa alatan.
5. Utiliti dan susun atur: sahkan kuasa, wap dan saliran, serta keperluan aliran bahan ruang, bukan hanya tapak kaki mesin.
6. Sokongan: tanya tentang alat ganti, latihan pengendali, bantuan jauh dan siapa yang bertindak balas apabila mesin berhenti pada pukul enam pagi.
7. Jumlah kos: timbang peralatan dan penyelenggaraan terhadap waktu buruh yang benar-benar diganti oleh mesin.

Cara Kami Mendekati Peralatan Roti

Chengtao telah mengeluarkan jentera makanan di Shanghai sejak 2010, dengan pasukan khusus untuk R&D jentera, R&D makanan, peralatan kecil, peralatan besar dan pembungkusan, di samping reka bentuk kejuruteraan, pembuatan, pemasangan dan perkhidmatan teknikal.

Untuk projek roti bermakna kami mulakan dengan resipi, output dan susun atur anda sebelum mengesyorkan apa-apa, dan kami menyesuaikan mesin agar sesuai dengan produk anda dan bukannya meminta produk anda sesuai dengan katalog. Peralatan pembakar, makanan sejuk beku dan pemprosesan pertanian kami beroperasi di China dan di lebih daripada 60 pasaran eksport.

Jika anda masih menimbang mesin roti komersial padat dengan baris berperingkat, itu adalah perbualan yang baik untuk dilakukan lebih awal, sementara pilihan anda masih terbuka.